“触网”后的大闸蟹行将接棒小龙虾成为爆款美食，并有望同月饼争抢中秋送礼商场。近来，南都抢手站站队就“大闸蟹与月饼大比拼，你pick哪个？”的查询显现，近七成网友选择购买大闸蟹。
不过，受限于环保、饲养面积的减缩，阳澄湖大闸蟹本年产值骤减。不只如此，本年中秋“提档”至9月13日，而阳澄湖大闸蟹9月23日才在常熟沙家浜开捕，这意味着，能按时在中秋节爬上吃货们餐桌的大闸蟹数量有限。所以，瞅准这一机遇，山东东营、辽宁盘锦等地出产的北方大闸蟹本年顺势鼓起，企图凭借京东等电商途径完成全面晋级。
而好像火爆的小龙虾带出剥虾师这一新式作业那样，接棒它的大闸蟹爆红后，挑蟹师、扎蟹工等也成为京东等电商途径们带动的新一批“互联网+”周边新作业。
育苗师转型饲养基地担任人
坐落山东东营永安镇的大闸蟹饲养基地内，乘着船的蟹农将大闸蟹从水中捞出，蟹青壳白肚，由于没有彻底长成，个头略小。惠泽饲养基地的担任人赵金山告知南都记者，每隔几天，他们就会打捞些螃蟹试吃，调查它们的老练状况。
赵金山本来是一名大闸蟹育苗师。2000年水产专业结业后，他留在东营培养大闸蟹蟹苗，其时蟹苗多是销往江苏等地，当地从事饲养大闸蟹人的并不多。“东营的地理环境坐落黄河入海口处，又是盐碱地，尽管适宜大闸蟹成长，养出来的蟹子口感好，但当地并未进行规模化饲养，一般是农户小面积散养，知名度不高，在全国范围内归于较为小众的湖区。”赵金山告知南都记者，“那时候南边大闸蟹卖得很火。”
直到2017年，黄河口大闸蟹开端规模化饲养后，赵金山转型为饲养基地管理层。职位改变的背面，也是黄河口大闸蟹的转型。
近年来，阳澄湖大闸蟹退养还湖，预感到窗口期到来的东营市政府开端招商引资。“曾经看着南边大闸蟹卖得好，也想养，可是养蟹本钱太高。”赵金山称，2016年，一外地老板直接承包下5600亩饲养大闸蟹，本年估量将有70多万斤大闸蟹上市。
“本年是大闸蟹的丰盈季“，东营市黄河口大闸蟹协会会长刘勇泄漏，东营接连三年施行标准饲养，本钱不断下降，大闸蟹的价格也逐步走向“平民化”。“阳澄湖流量下降时，联合电商、商超推出黄河口大闸蟹这一地域品牌，可直接触达顾客。”刘勇表明，本年是黄河口大闸蟹起步的一年，方针是去批发商场化，加强品牌推行。据悉，在出售途径方面，他们一改从前首要销往南边批发商场的方法，本年节前，北方大闸蟹均在京东等电商途径出售，以礼盒装为主。
金牌挑蟹师月入十万
南都记者了解得悉，山东东营大闸蟹2017年规模化饲养后，他们还从江苏挖来不少挑蟹师、扎蟹工，8月底至新年，这些挑蟹工都会在基地作业。
“这一作业的鼓起开端与大闸蟹出口职业有关，为了削减退货率，提高用户满意度，不少企业都会聘请挑蟹团队。”有知情业内人士向南都记者表明，但现在，由于大闸蟹上线京东商城等电商途径后，线上的出售呈现井喷，挑蟹师逐步成为饲养基地的“标配”。据该知情人士泄漏，挑蟹工的月收入在8000元-10000元之间。
“挑蟹工技术含量十分高，除了预备估量分量，他们经过捏腿、捏腹部就能知道螃蟹是否肥满。这项作业一般人做不来，需求找专门的挑蟹工。”赵金山泄漏，他们的基地有一个10人的挑蟹团队，一分钟可选择15-20只，经过他们挑蟹后才干进入扎蟹环节。
40岁的廖师傅是“金牌”扎蟹师。南都记者在某大闸蟹饲养基地看到，廖师傅蹲在一个装满大闸蟹的白色箱子前，他快速抓起一只后，看壳、翻看肚子，视野逗留3秒后，便能决议扔向右侧或是左边盒子，这两个盒子则代表着不同的质量和标准。
无需过多考虑，仅凭手掂就能精确估量分量，挑蟹工就像选秀节目的评委，眼观即可辨认挥舞钳子的大闸蟹是否膏满肥美。廖师傅是挑蟹师中的“大师傅”，也是该基地担任人重金从阳澄湖挖来的。听说他每月的收入高达10万元，而他手下的两个学徒，则是月入5万。
“真实老练的大闸蟹，肉质鲜美、膏和黄丰满。这里边挺多学识的，大师傅才干一眼看出来。”上述基地的担任人向南都记者表明，有些大闸蟹个头看上去较大，但翻开后却没多少“内容”。挑蟹师除了区别标准外，也能挑出真实的好蟹，“挑蟹工的门槛较高，必须有多年养蟹经历。”
3秒绑缚一只蟹的扎蟹工
大闸蟹工业晋级后，催生的还有扎蟹工。剪好稻草后，用嘴咬住一端，抓好螃蟹后，横向、竖向环绕后，敏捷打结。网络上，扎蟹工3秒绑缚一只蟹的视频不久前刷屏网络。
“2007年之前，部分企业并不需求扎蟹工，大闸蟹多运往广州、深圳等地的线下超市或出口，饲养基地只担任发货。京东等电商途径介入后，饲养基地开端需求扎蟹、包装后发货，扎蟹工就越来越遍及。”江苏膏合座大闸蟹饲养基地担任人表明称，扎蟹不同于挑蟹师，扎蟹工愈加考究速度。一个熟手的扎蟹工，一天能够扎4000只。“她们的扎蟹速度，直接决议了企业出货的快慢。“
“不少饲养基地都会有自己的固定的团队，除了本地人，蟹季高峰期，还需求从外地找辅佐。”有不肯泄漏名字的基地担任人的泄漏，扎蟹工首要是计件收入，扎一只蟹两毛，中秋前，这个行情能够涨到到扎一只一元。
不过，“扎蟹工的作业较为辛苦，从早上5点忙到晚上7点左右。”上述不肯泄漏名字的基地担任人的泄漏，他们饲养基地的扎蟹团队都是广西人，以40岁以上的女人为主，蟹季到来后就会来到江苏，一般作业四个月，每个月可拿到8000元至10000多元的收入。
据悉，上一年，黄河口大闸蟹生态饲养面积已达100万亩（含黄河口自然生态保护区）年产值达1.5万吨。依照猜测，“未来，山东东营在京东等电商途径上可利用和开发的商场空间十分大。”
【焦点】
京东发力多湖区战略 北方大闸蟹线上鼓起
9月1日，山东东营举行首届黄河口大闸蟹开捕节，宣告与南边争抢商场。南都记者实地采访了解到，本来名望不高的“黄河口大闸蟹”推出产地品牌，并牵手京东主动“蟹”逅互联网，从线下批发商场走到线上，欲凭借电商触达全国顾客。
山东东营举行首届黄河口大闸蟹开捕节
从全国大闸蟹饲养散布来看，最大的产区在江苏，占比超4成，以养蟹的湖泊区分，除了阳澄湖外，太湖、固城湖、宝应湖、建湖等都是江苏大闸蟹的出产地。除江苏外，南边的大闸蟹产区还有湖北的洪湖，湖南的鄱阳湖，安徽的宣城、马栏山，合肥等地。北方蟹一是在山东，以山东东营区域的黄河口为首要产蟹区，山东微山湖一带也有湖蟹。此外，辽宁盘锦也出产大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹的产值，前几年根本维持在2000吨左右。这几年，由于撤除围网、保护环境等行动，根本减缩在1500吨左右。看到“窗口”的电商途径，本年强势推出多湖区战略。
“数据显现，曩昔，商场过火追捧单个抢手湖区和品牌，而小众湖区则多是本地产本地销。京东本年施行多湖区战略，联合黄河口、盘锦、白荡湖、洪泽湖等14大湖区卖大闸蟹，将更多湖区的大闸蟹送上顾客餐桌。”京东方面向告知南都记者泄漏。这意味着，本年中秋大闸蟹商场面对从头洗牌。
“曩昔，受限于物流和出售途径，黄河口大闸蟹多在本地出售，出售方法较原始，出售场景较单一，品牌化程度不高。”京东7FRESH生鲜业务部海产采销部担任人曹鑫称，黄河口湖区迫切需求一个适宜的窗口，让本地优质产品快速触达全国顾客，打通全国线上线下出售途径，完成大闸蟹工业全面晋级。
据了解，本年蟹季刚降临，京东8月的蟹券出售同比增加就超过了60%。后续全国七鲜超市会同步上线大闸蟹，本年仅线下店的出售就估量翻10倍。曹鑫表明，京东将经过“途径+政府+媒体”三位一体的形式，助力高发展潜力的大闸蟹湖区。与此同时，京东7FRESH调动了全途径资源。不只京东生鲜、七鲜超市将进行为期近三个月的联动促销活动，京东之家、京东便利店、线下店肆自提、大闸蟹主动贩卖机、企业购、711便利店等共八大途径也会布局大闸蟹出售。
出品：南都零售实验室课题组
策划：甄芹 田爱丽
采写：南都记者 黄培
